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非遗人物|刘成立:百年传承,历久弥新

时间:2020-06-13 11:29:26来源:当代人物网作者:王 镝点击:
为庆祝2020年国家“文化和自然遗产日”,宣传非遗在防控新冠肺炎疫情人民战争中发挥的积极作用,按照省文旅厅的指示精神,为落实市文广旅游局的工作部署,哈..

哈尔滨市2020年国家


“文化和自然遗产日”系列活动


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  为庆祝2020年国家“文化和自然遗产日”,宣传非遗在防控新冠肺炎疫情人民战争中发挥的积极作用,按照省文旅厅的指示精神,为落实市文广旅游局的工作部署,哈尔滨市非物质文化遗产保护中心以网络平台开展为主,体现“非遗传承进万家 健康生活你我他”的保护理念。主要以非遗影像展、“非遗体验式教学”、非遗购物节等方式,组织广大非遗传承人把集中传承变为网络传承,把节日大舞台变成居家创作的小舞台,发挥自身优势,营造全社会共同参与、关注和保护传承优秀传统文化的浓厚氛围。

      

  非遗体验式教学主要通过传统体育、传统医药和传统美食类的传承人以录制教学短视频方式,让市民通过网络平台在家就能参与其中,学习一套健身的拳术,学会简单的中医按摩和保健方法,尝试制作健康美味的家常小菜,丰富百姓的日常健康生活。







义利糕点、糖果--刘成立




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刘成立,义利糕点、糖果第四代传承人。义利系列糕点、糖果制作技艺是省级非物质文化遗产项目,其前身是老香坊地区人人皆知的“刘记糕饼铺”,项目传承至今已经有一百多年的历史。“义利”系列糖果和糕点制作工艺传自清朝宫廷秘制,坚持铜锅熬制,手工翻拌压实成型,最大程度上保证食材的营养健康和原汁原味,秉着对传统工艺的不断传承和发展,推出花生酥系列、宫廷桃酥、绿豆糕、老式传统月饼等。刘记店铺的糕点、糖果已成为旧哈尔滨特色美食的一种代表。

                   

绿豆糕、花生酥详细做法


绿豆糕原料:绿豆、绵白糖、海藻糖、纯净水
做法:

1.泡制:用去皮的绿豆瓣加纯净水,泡制12小时

2.磨制:用粉碎机打磨制成粉状,把绵白糖、海藻糖打磨制粉状,与绿豆粉搅拌、过筛均匀。

3.成形:把过筛后的绿豆粉装入笼屉切成方形。

4.蒸制:把蒸锅烧开至100度,把成型后的绿豆糕放入蒸锅,蒸至25分钟。

5.凉制:出锅后把绿豆糕凉凉待包装。


花生酥原料:花生、黄奶油、起酥油、猪油、砂糖、麦芽糖、食盐、蜂蜜

做法

1.  烤制:将烤炉调至到150度,放入大粒花生,烤制30 分钟,出炉冷却后脱皮备用。

2.  熬制:将麦芽糖、砂糖熬制120度后,放入黄油、起酥油、猪油、食盐,继续熬制140度,放入蜂蜜与花生快速搅拌均匀。

3.  成形:将搅拌均匀的花生放入成型盘,切成长方形。

4.  凉制:冷凉后的花生酥待包装。


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责任编辑 : 廖云新




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