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一楼食业:传承舌尖上的徽文化

时间:2016-10-17 20:44:24来源:当代人物网 作者:宗禾点击:
 徽州古旧,徽派鲜活。一直对徽州充满向往,如果要问向往什么,我可能回答不出来。徽菜、徽派建筑、徽商……沉醉在古风犹存的文化里,拓印在古徽州浸染着墨香的..

 徽州古旧,徽派鲜活。一直对徽州充满向往,如果要问向往什么,我可能回答不出来。徽菜、徽派建筑、徽商……沉醉在古风犹存的文化里,拓印在古徽州浸染着墨香的肌理上,带着长久的历史积淀,熠熠生辉。仿佛经年累月,这所有的一切都是巧合,山水和谐,物我两忘,只有千年来留下的菜、留下的建筑、留下的徽商辉煌还在延绵。

  徽派,必须有一种气度,大气卓然又婉约内秀,张扬雅致又超拔安适,比如面前的这幢徽煌府第。

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徽煌府第外景

  一、初识“一楼”

  从门口看“徽煌府第”,不像是个吃饭的地儿,倒跟千百年前那些衣锦还乡的徽商府邸有些相像,飞檐雕花,江南人家。移步入内,可见大堂通透之中带着回环,一抹绿竹一方节,是徽州的气度,也是一楼食业当家人吴持龙的立身准则。一楼食业总经理助理唐杰介绍时,特意提到了吴持龙不喜应酬,对于形形色色的往来都有自己的坚守,在商场上极为难得。

  地面石刻堪称别具一格,充满力量感的板岩色泽浑厚且肌理纯朴,古徽州姓氏以浅雕方式刻在条石的一侧,按照一定的距离均匀铺设,似徽州宗族分明的脉络,形成一种自然的张力和韵律感,有一种延伸和生长的美感。

  走道移植再现了徽州传统街巷,分割每条走道空间节点的青石门洞带着徽州古韵,每条“街巷”都用徽州的地名来命名,这种隐形文化的植入更加渲染了古徽州的风情。每个包厢的名字都引用了一个徽州的典故,包厢的软装完成之后风格和典故完全吻合,活灵活现地将古朴民居的情调展现在食客面前。

  走进“徽煌府第”的时候,心里还在嘀咕,一看这装修风格就怀疑这顿饭可能价格不菲。我想许多第一次来的顾客都会有跟我一样的疑虑,当然也有人连腿都不好意思迈进来——万一兜里的钱不够结账怎么办。

  事实证明,先入为主的主观印象并不适合这次的揣测——“徽煌府第”提供的是五星级的服务,但是只收三星级的价格,旨在为大众提供高性价比的徽菜餐饮体验。

  黄山市一楼食业有限公司(以下简称“一楼食业”)是黄山市餐饮服务的龙头企业,“徽煌府第”则是一楼食业打造的餐饮旗舰店。

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徽煌府第走廊

  二、再窥“一楼”

  从1998年12月26日成立至今,一楼食业一直恪守“传承徽州饮食文化,打造一楼知名品牌”的使命,将徽菜发扬光大并且为现代社会所接受,受到了普遍好评。下辖的“老街第一楼”、“美食人家”、“临江一楼”、“徽煌府第”、“食惠一楼”、“泉鱼一楼”等酒店已成为黄山耳熟能详的品牌,是黄山旅游的一张金名片。如今的一楼食业是总营业面积达17000㎡ ,单餐接待能力达4000人次的大型餐饮企业,是黄山市餐饮业执牛耳者,扛起了徽菜传承的大旗。

  1998年年底,一楼食业创始人吴持龙在黄山东路开了一家名为“大众美食城”的餐饮店,刚刚涉足餐饮业的吴持龙小试牛刀自任总经理,与妻子赵红霞搭档。

  当时黄山市正处旅游业蓬勃兴起时期,餐饮业处于迎合市场变化的最初发展期。作为初创型的餐饮企业,美食城显然无法在饭店管理和资金链上取得优势。吴持龙带领他的团队独辟蹊径,首先从经营理念和菜品质量上下功夫,在创新服务方式上动脑筋,最终把大众美食城经营得有声有色,赢得了市场的认可和客户的好评,并在黄山餐饮市场上占有了一席之地,同时也给刚刚起步的屯溪餐饮界带来一抹亮色。

  2000年公司迈出了一楼食业发展史上具有里程碑意义上的一步。4月份“老街第一楼”在屯溪老街入口处隆重开业,这也是“一楼食业有限公司”最初的命名。“老街第一楼”地处老街口,占尽天时地利,其具有地道徽州建筑风格的室内外装潢和布局,令人眼前一亮。这家无论从外部建筑特色还是内部装潢都与老街相吻合的餐饮店,上下三层,古色古香,经营面积比大众美食城扩大了四倍,餐饮环境和服务形式也有了大大的提升。

  2001年5月,另一家分店——“临江一楼”,在风景如画的新安江畔开始营业,环境优雅、菜品优良、深受消费者的青睐,一开业便成为了黄山市中高档餐饮接待的热选场所。

  2002年5月,荟萃徽州和江南风味小吃的美食广场——“美食人家”开业。“美食人家”紧挨老街一楼,以经营各式风味小吃为主,根据老街游客多、流动性大的特点,经营方式上别具一格,店堂内百味小吃像超市商品一样展示在柜台上供顾客选择。“美食人家”以其独特的经营形式,准确的市场定位,风味独特的餐饮美食和低廉、实惠的价格,成了大众消费、亲朋好友小聚的理想场所。

  实践证明,在激烈的市场竞争中,只有形成自己独特的经营特色和准确的市场定位,才能拥有足够的市场份额,赋予企业永久的生命力。

  三、更上层楼

  进入21世纪后,一楼食业逐步在实现更加规范的经营中,促进企业的平稳运行。2002年5月,原先的“大众美食城”被改为配送中心和办公场所,吴持龙着手建立了较为完善的成本综合评估和主动控制机制,改善产品成本控制,为成本预测和预算控制提供了准确的依据。

  为谋求更大发展,从2006年起,一楼食业全面开拓高、中、低端市场,采用差异化的经营模式,尽可能提高市场份额。经过三年多时间的精心打造,2013年4月1日,旗舰店——“徽煌府第”惊艳登场。“徽煌府第”经营面积达10000平方米,拥有78个大空间包厢,1个大型宴会厅,毗邻新安江,周边风景怡人。

  “徽煌府第”在装修上充分融入了徽派建筑元素,并采用现代手法体现徽州人居文化的主题,为顾客营造出了充满市井和村落情怀的氛围,是黄山市区最具规模,集传统徽州美食文化与现代休闲于一身的美食综合体,顾客到酒店用餐犹如回家与串门,温馨而自然。

  另一处面对中高端客群,讲究天然、养生的“泉鱼一楼”酒店也已开业,打造了以一楼徽菜产品为核心的展示加体验的全新模式,成为安徽省乃至全国范围内系统性最强的美食生活和接待新标杆、展示和弘扬徽文化的平台。

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泉鱼一楼

  四、望断高楼

  如今一楼食业已经是黄山餐饮业的执牛耳者,是黄山大型餐饮复兴的滥觞。在采访中,唐杰重点介绍了徽煌府第,在他看来,徽煌府第为未来大型餐饮的发展提供了一个切实可行的方向,“谁也没有想到,在黄山竟然有这么一个地方,超前地对大型餐饮复兴进行了诠释”。当然,不仅仅是大型餐饮,一楼食业兼顾低、中、高端市场,目前已经向杭州、上海等地发展,大有掀起燎原之火的势头。

  一楼食业将衣食住行中的“食”字做得有声有色,同时也为徽文化的传承和发扬写下了浓墨重彩的一笔。普通餐厅只是做餐饮,一楼食业则是把徽文化注入到餐饮中去,将文化和餐饮相融合,从酒店外部环境布局,到内部装修风格,再到菜品,无不刻着徽文化的印记。下箸百味,味在一楼。

  徽州饮食文化的独具魅力和徽菜的品牌效应已经深入人心,一楼食业不断挖掘传统徽菜精髓,并根据当今人们不断发展的饮食取向和不断变化的市场需求,丰富徽菜内涵,提升菜肴品质。以几乎虔诚的姿态,将发扬徽菜、传承徽文化的重任一肩扛起。“现在董事长基本上不太管下面的事情,他就一心一意把握战略,研究菜单”。唐杰的话令我有些吃惊,为什么研究菜单和把握战略能够放在同一水平线上比较?也许这就是一楼食业能够俘虏大众的心的缘故,负责顶层设计的老总研究菜单,一门心思扑在创新徽菜上面,这样的饭店,想不成功都难。

  一楼食业的成功,有几个原因:一是面向大众、服务大众。一楼食业的前身“大众美食城”从经营理念、各色菜肴的烹饪、室内环境的布置以及菜肴的价位等等,无不体现“面向大众,服务大众”宗旨。二是与时俱进、不断创新。一楼食业多年来以振兴徽菜为己任,潜心经营徽菜,传承创新徽菜,他们对传统徽菜的选料和工艺上继承中有创新。三是服务到位、宾至如归。当地人对于充满古徽州风情的餐饮布局,心里有种莫名的近亲。

  吴持龙这位一楼食业的大当家,并不是黄山人,而是来自于浙江东阳。通过这么多年的钻研和努力,在黄山发展传承了徽菜,也将徽文化发扬光大。这不能不说是一个奇迹。

  新安渚上潮未还,高楼风情已望断,期待一楼食业继续书写徽州餐饮文化的传奇。

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吴持龙

 


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