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“狗不理”掌门人张彦森的坚守与创新

时间:2019-07-22 17:09:14来源:当代人物网作者:申佳平点击:
1858年,清咸丰年间,武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人叫高贵友(小名“狗子”),他专营包子铺,手艺好、不掺假,制作的包子色、香、味、形俱佳,引..

    来源| 当代人物网

     文 | 申佳平

     责任编辑 | 廖云新

      1858年,清咸丰年间,武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人叫高贵友(小名“狗子”),他专营包子铺,手艺好、不掺假,制作的包子色、香、味、形俱佳,引得众人追捧,但是由于顾客过多,高贵友忙得顾不上说话,有顾客戏称他“狗子卖包子不理人”,“狗不理”由此得名。时光流转百年,“狗不理”薪火相传,成为了家喻户晓的美食老字号,而“狗不理”传统手工制作技艺也成为了国家级非物质文化遗产。

      狗不理集团股份有限公司(以下简称“狗不理”)董事长张彦森于2005年“抢”下当时经营困难的“狗不理”,成为了这个百年老字号的新任“掌门人”。此后,他带领企业继往开来,锐意进取,“狗不理”重新盈利并发展壮大。

      改革开放经历辉煌40载,张彦森说“狗不理”是真正的见证者、参与者和受益者,“老字号企业应该真心感谢改革开放,是好的政策和环境让老字号焕发了新活力。”而谈到传承“狗不理”的秘诀,张彦森表示,不仅要靠祖训教导的品质与诚信,还需要传承者拥有自我坚守和创新观念。”

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狗不理集团股份有限公司董事长张彦森

      匠心传承“狗不理” 老字号旧貌换新颜

      1994年,改革开放的春风吹进千家万户,35岁的张彦森做了人生中一个重要的决定——“下海”创业。起初,张彦森在天津、北京注册公司,以文化交流为主业。

      上世纪九十年代中期之后,我国餐饮业投资增长,民营资本和外资资本纷纷流入“舌尖”经济,敏锐的张彦森也看到了这个新的经济增长点。1999年,张彦森创办森永泰餐饮有限公司,因经营得当,大获成功,为他之后的老字号振兴之路奠定了经济基础。

      2002年,天津同仁堂制药厂股改,张彦森成为天津同仁堂股份有限公司的二股东,并出任公司副董事长、总经理;2003年,张彦森再次参股天津另一个老字号“宏仁堂”。

      张彦森说,自己确实对老字号情有独钟,振兴民族品牌的家国情怀,促使他一次次把老字号收入囊中。但是,唯有对于“狗不理”的收购让他感受到了内外夹击的压力,也把他推到了前所未有的困难境地。

      上世纪90年代,天津狗不理经营不善,亏损达到8000万。2004年12月17日,天津市和平区政府想要通过改制,吸引社会资金进入,重振“狗不理”。消息一出,便吸引到浙江同方、天津浩天等5家企业。

      彼时,正在香港考察市场的张彦森无意翻看《文汇报》的时候发现了这则拍卖消息,确认无误后,张彦森立马动身回津,准备参与竞拍。“‘狗不理’是天津的,怎么能让外地企业买走呢?我们必须参与。”定居天津20余年的张彦森早已自认是“半个天津人”,竞拍的成败被他看作事关能否留住天津文化的魂。

      功夫不负有心人。2005年2月28日,天津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了天津“狗不理”包子饮食集团公司的国有产权及其所持子公司部分股权。张彦森如愿以偿,把这张独具特色的“天津名片”收入麾下。

      尘埃落定之后,张彦森本以为可以开始大展身手搞建设了,然而,进入企业后,迎接他的却是名目繁多的欠款,以及从员工到领导层的集体不配合、不信任。张彦森说,那是“狗不理”给他上的“第一课”,“当时我感到步履维艰,情况比我想的还要糟糕,我甚至都没有自己的办公室。”不过,张彦森不追究过去,决心用发展的方式去解决遗留问题,“毕竟,哪个员工不希望企业发展壮大呢?”

      接下来,张彦森在“狗不理”做了两件事:一方面,他给员工吃下“定心丸”,提高员工工资,增加员工收入,承诺员工不下岗;另一方面,他提出半年在天津市南市食品街和水上公园旅游景点开办两家“狗不理”酒楼,提高企业生产力。这两个决定为张彦森赢得了人心,也让“狗不理”开启了快速扩张的业绩增长之路。

      “我们做老品牌,但不做老企业。”张彦森强调,老字号要在坚守产品品质和传统技艺的同时不断创新。他带领“狗不理”开展错位经营,陆续投建20多家不同类型的酒楼,还提高了加盟商的审核标准,积极联合有关部门进行打假。张彦森回忆道,“新职工来了,新的服务理念来了,新的思想也来了,‘狗不理’换了新颜。”

      老字号回归老百姓 铭记祖训保安全

      2012年冬天,高端餐饮业迎来了行业寒冬。中共中央政治局出台关于改进作风的“八项规定”,鼓励“厉行节约”,禁止“公款吃喝”,对高端餐饮业也造成了不小的冲击。

      “我也意识到了消费者定位是个很关键的问题,‘狗不理’应该做到所有阶层的全覆盖,最主要的是为老百姓服务。”张彦森带领“狗不理”主动转型,开始调整经营结构,除了打造针对城市消费人群的酒楼,提供了更多针对大众消费人群的平价食品。“我们投资了一亿八千万建设新的狗不理工业食品厂,保证配送社区、便利店等线下销售点,降低成本让利给消费者。”张彦森说。

      为了适应线上零售的快速发展,“狗不理”主动出击,拥抱互联网。从2015年天津狗不理食品股份有限公司登陆全国中小企业股份转让系统(新三板市场)以来,“狗不理”加大了速冻包子、气调常温保鲜包子、传统中式面食礼包等产品的线上销售,布局天猫、京东等主流电商平台,开设美团、饿了么等线上平台配送窗口。

      截至目前,已有超过120万人次、年龄层集中在24~35岁的用通过线上渠道购买“狗不理”的产品。2018年,“狗不理”的线下社区店将达到10000家,产品将遍布全国各地各个角落。张彦森表示,希望借此真正解决“包子贵、包子不好买”的问题。

      尽管“狗不理”产量不断扩大,张彦森没有忘记老字号的祖训——“诚信为本、品质经营”。他说,“对食品安全的把控,如果上升到一个比较高的角度,那就是对老字号传承的尊重问题,食品安全风险对于食品老字号企业来说,任何时候都是悬在头上的一把刀。”

      据了解,“狗不理”目前拥有包子专用自动化生产设备,其中自动投料系统和电脑程式控制拌馅系统有效地解决了和面、制馅工序;螺旋一体化自动线设备和自动包装设备解决了速冻、包装一体化的难题。张彦森介绍,新技术能够减少生产过程的人员接触,避免食品污染。采访过程中,张彦森还带领记者参观了“狗不理”的中心实验室,这个实验室负责“狗不理”产品的研发、品控和检测工作,对于食品原料中的微生物、重金属残留、农兽药残留等都能达到非常好的检测效果。

      老字号“走出去” 打造国际化食品产业链

      改革开放40年来,中国国际地位和民族文化自信不断提升,特别是2013年,习近平总书记提出“一带一路”的伟大战略,更是为中国民族品牌“走出去”提供了重要契机。

      “现在是中国老字号走上国际的最好时期。”谈到“狗不理”走上国际,张彦森显得非常兴奋,“中华老字号不仅拥有高超的技艺和宝贵的‘工匠精神’,更承载着中华民族千百年的传统文化,没有理由不被国际所认可。”

      早在2004年,“狗不理”就开始积极探索国际化经营。张彦森介绍,通过不断尝试海外单店加盟、平台合作、渠道嫁接、技术转化、股权投资等,“狗不理”先后在韩国、日本、新加坡、加拿大、澳大利亚开设餐厅。2005年,为进一步提升国际知名度,“狗不理”还开展“起洋名”活动,把品牌英文名称定为“GoBelieve”。

      近年来,“狗不理”在“走出去”的道路上继续创新模式,通过整合全球资源,增强企业竞争力。

      2015年1月,经过将近两年的艰苦谈判,“狗不理”成功获得澳大利亚最大的咖啡连锁品牌“高乐雅”在中国的永久使用权。对于这次被外界戏称为“土洋结合”的收购,张彦森心中自有盘算,“除了看好咖啡产业的发展前景以外,我更看重在咖啡厅的空间环境下潜移默化地传播“狗不理”文化,例如,我们在咖啡店会制作18个褶的包子形蛋糕,用来搭配咖啡食用。从长远来说,这也有助于整个中华文化的国际传播。”

      2016年,张彦森带领“狗不理”收购澳大利亚知名保健品老字号Blooms。紧接着2017年,“狗不理”收购澳大利亚生物科技公司BJP,并于今年在澳大利亚黄金海岸组建新公司Probiotics Australia Pty Ltd,从事益生菌资源的挖掘与保护、功能益生菌临床研究、益生菌原料生产与服务等。

      “BJP拥有消化与吸收更佳的第三代益生菌技术,可以用来帮助包子半发面发酵更充分,人们食用后,营养吸收地更快。”张彦森提到,“走出去”让品牌更加多元化,也能帮助“狗不理”打造一个国际化的食品产业链。

      伴随着市场经济发展,“狗不理”凤凰涅槃,逐渐驶入了以“大健康”为目标的发展快车道。展望未来,张彦森表示会继续做好民营经济的一分子,带领“狗不理”加大科技投入,真正实现产品更新和品质提升,打造拥有国际影响力的中华老字号品牌。 



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